El éxito del certamen también se ha dejado notar en la participación de los expositores. En la presente edición se ha contado con 153 stands, lo que supone un aumento de 24 con respecto a 2015. Se ha producido una subida en el número de empresas expositoras, pasando de 89 a 93. El sobresaliente resultado del III Salón Gastronómico de Canarias también ha quedado de manifiesto en las principales redes sociales, donde se produjo un gran incremento en la presencia de los impactos relacionados con este evento: Audiencia/Impacto medio en Facebook, 167.056; en Twitter, 182.257; en Google+ 52.023 y en Instagram, 353. Estos datos suponen una subida de un 625,79% en Facebook; de un 321,37% en Twitter; del 171,59% en Google + y de un 101,71% en Instagram. Los datos de audiencia corresponden al periodo del 23 al 27 de mayo.
Cabe destacar igualmente el seguimiento de las distintas actividades a través de Streaming. Con una audiencia de 7.391, hubo una media de 55 países conectados on line con GastroCanarias 2016, lo que se traduce en un aumento de 12 países (+103,70%). España (13.473), Estados Unidos (1.321), Brasil (119), Gran Bretaña (107) Italia (105), Alemania y Francia (97), Venezuela y Colombia (79), Portugal (78), Argentina y Perú (63), Y, con menos de 50 personas haciendo el seguimiento en directo online, otros países como Australia, Austria, Bélgica, Canadá, Chile, China, Costa Rica, Dinamarca, Emiratos Árabes Unidos, Holanda, Irlanda, Noruega, Puerto Rico, Rusia, Suecia y Ucrania.
La participación de La Gomera como isla invitada, la celebración del 1º Campeonato Regional Absoluto de Pasteleros de Canarias–Gran Premio Grupo HARINALIA o la zona workshop, con espacios de pequeñas dimensiones utilizados por las empresas como zonas expositivas y de reunión, fueron algunas de las novedades de esta edición, que contó con un amplio y destacado abanico de actividades.
El III Salón Gastronómico de Canarias–GastroCanarias 2016 está promovido y organizado conjuntamente por la Institución Ferial de Tenerife, S.A.U. (IFTSA) y la empresa canaria Interideas, promotora de la plataforma de comunicación GastroCanarias.com. Cuenta con el patrocinio institucional del Cabildo de Tenerife, la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, Turismo de Tenerife, Tenerife Isla de Vinos, el Club de Producto Saborea Tenerife y el Plan de Gastronomía de Tenerife. Los patrocinadores principales son Heineken y CajaSiete y los proveedores globales son Binter (Transportista Oficial) e Iberostar Grand Hotel Mencey (Alojamiento Oficial). El Campeonato de Cocineros de Canarias cuenta con la colaboración de El Corte Inglés (Supermercado Oficial), Mahou (Cerveza Oficial), Whirlpool (Electrodoméstico Oficial), Ecobac (Higiene Alimentaria Oficial), Hoalve (Menaje Oficial) y Sammic (Equipamiento Oficial).
Protagonismo especial para Eduardo Domínguez de León (Tenerife), gran triunfador del 12º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias–Gran Premio GastroCanarias 2016–Gran Premio Cabildo de Tenerife; Moisés Alberto Amador Cruz (Tenerife-Hotel Escuela Santa Cruz) vencedor del III Campeonato Regional de Jóvenes Cocineros de Canarias 2016–Gran Premio BINTER "La Cocina en Verde"; Carlos Lista González (Gran Canaria), que se hizo con el título de la quinta edición del Campeonato Regional de Canarias de Corte de Jamón-Gran Premio MONTESANO; Andrea Ravasio Ravasio (Tenerife), vencedor de la tercera edición del Campeonato de Bocadillos Canarios de Autor–Gran Premio INGAPAN Canarias; y Ana Cristina García Hernández (Tenerife), ganadora del primer Campeonato Regional Absoluto de Pastelería de Canarias-Gran Premio GRUPO HARINALIA.
En el apartado de campeonatos relacionadas con el sector de las bebidas se celebraron en el marco del salón el 4º Campeonato de Coctelería Clásica de Canarias–Gran Premio RON DIPLOMÁTICO; el 4º Campeonato de Coctelería especialidad Gin-Tonics; el 3º Campeonato de Tiraje de Cerveza de Canarias (Profesionales y amateurs)–Gran Premio HEINEKEN; y el 3ª Campeonato de Canarias de Coctelería Acrobática- "Flairtending". Las master-class con show-cooking a cargo del chef Braulio Simancas, del Restaurante Las Aguas del Hotel Bahía del Duque; y de los chefs Carlos Pérez y Javier Martín, de Iberostar Hotels; las dos master-class del reconocido maestro pastelero Oriol Balaguer, mejor croissant artesano de España 2014 y Campeón de España de Pastelería y Repostería 2008; el emotivo acto de homenaje a los chefs con estrella Michelin: Erlantz Gorostiza (restaurante MB, dos estrellas); Juan Carlos y Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos, una estrella); Daniel Franco (Kabuki Abama, una estrella) y Tadashi Tagami (Kazán, una estrella); la exposición de cuadros de José Carlos Gracia (con una treintena de cuadros de los chefs punteros de España); la mayor cata comentada de cerveza celebrada en las Islas de la mano de Heineken, la propuesta 'Esencia a ciegas', protagonizada por el chef Takeda Masa Arauz, y la espectacular exhibición de coctelería acrobática, de nuevo con el experto Leo Gálvez, campeón del mundo de Flairtending, fueron algunos de los puntos fuertes de este salón, que volvió a contar con un nuevo espacio expositivo, especial y diferenciado, denominado "Calle del Vino", que se hizo realidad gracias a la específica colaboración de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo Insular de Tenerife.
Asimismo, el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, a través de la Sociedad de Desarrollo, estuvo presente con un amplio programa de casi una veintena de actividades en el marco del encuentro, en el que además de asesoramientos a personas emprendedoras o talleres y microcharlas relacionadas con la restauración, hubo una degustación de productos de Anaga. Aprovechando el inmejorable marco del Salón, el propio alcalde de la capital tinerfeña, José Manuel Bermúdez, presentó el proyecto "Santa Cruz, el corazón de Tenerife", acompañado por su noveno teniente de alcalde y concejal de Promoción Económica, Juan Alfonso Cabello Mesa.
