El tratamiento de la IGP Plátano de Canarias está contemplado para la variedad Cavendish de la especie Musa acuminata Colla cultivada en Canarias y destinada al consumo en fresco. Asimismo, se establece una zona geográfica delimitada, centrada en los terrenos de uso agrario del Archipiélago situados por debajo de los 500 metros sobre el nivel del mar.
Los plátanos producidos en Canarias bajo estas condiciones presentan un gusto característico a causa de su composición: alto nivel de azúcares y bajo de almidón. Además, la riqueza en compuestos aromáticos característicos le aportan un intenso aroma y la gran actividad enzimática le producen las características motitas oscuras en la piel. Todos estos aspectos diferenciales le confieren al Plátano de Canarias unas cualidades físicas, químicas y organolépticas claramente diferenciables y apreciadas por el consumidor.
La solicitud de reconocimiento del "Plátano de Canarias" se basa en la reputación del producto. No obstante la notoriedad del "Plátano de Canarias" es el resultado de una combinación de factores históricos, naturales y humanos.
Este sello de calidad constituirá un apoyo al plátano canario favoreciendo la diferenciación, garantizando las características propias del producto, la trazabilidad para el consumidor y reforzando la identidad del plátano al territorio canario.
Hasta este momento Plátano de Canarias cuenta con una protección transitoria otorgada por el Gobierno español, previa a que se produzca la obtención del sello de calidad europeo.