Sujeto al Plan formativo de la Consejería de Agricultura del Cabildo para este año, el curso está destinado a un cupo de 20 alumnos y lo impartirá la veterinaria María Trinidad Hernández Alemán en el Centro de Formación El Tablero durante tres horas diarias, de 18:00 a 21:00 horas.

El concejal de Agricultura, José Carlos Álamo, señala que el objetivo del curso organizado por el Servicio de Extensión Agraria y Desarrollo Agropecuario y Pesquero es "proporcionar a los elaboradores de queso y productos lácteos la formación necesaria en materia sanitaria".

En ese sentido el curso se articulará en tres módulos teóricos. En el primero se atenderán conceptos básicos sobre la manipulación alimentaria; las actitudes y hábitos higiénicos correctos tanto personales como en locales, útiles de trabajo y envases; o sobre los requisitos y prácticas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.

En el segundo módulo se abordará el estudio de conceptos más concretos y específicos sobre la manipulación de lácteos y la elaboración de quesos, sobre todo en materia de prevención y responsabilidad de las empresas y los manipuladores; los sistemas de autocontrol; la cumplimentación de los registros documentales; o la importancia de la trazabilidad en la elaboración de los alimentos, en las materias primas y los productos acabados.

El tercer bloque del curso se destinará a la contaminación de los alimentos, su transmisión y las condiciones que la favorecen; los tipos de enfermedades por contaminación, su importancia y consecuencias; los principales métodos de conservación alimentaria; el envasado y presentación de los alimentos; su etiquetado y, entre otros, la lucha contra las plagas.

El plazo de matrícula por orden de inscripción ya está abierto y finalizará el día 20, pudiendo registrarse la solicitud a través del formulario electrónico de la página web del Cabildo.

En el municipio de San Bartolomé de Tirajana se contabilizan 7 queserías de las 120 que existen en la Isla con registro sanitario del Cabildo. Dos de esas queserías pertenecen a las ganaderías de El Draguillo y La Gloria, que obtuvieron varios premios en el XX Concurso de Quesos de Gran Canaria celebrado en Maspalomas a mediados de abril del 2013.

El Draguillo resultó galardonada con el primer premio en la modalidad de quesos semicurados puros y con un segundo premio en quesos tiernos puros, mientras que la ganadería de José Miguel Ortega Suárez obtuvo un tercer premio en la modalidad de quesos semicurados puros.