Antonio Gónzalez Fortes, alcalde de Buenavista del Norte, explica que "Buenavista siempre ha tenido una estrecha relación con la ganadería, que se mantiene sobre todo en Teno Alto, y su disminución en los últimos años hace necesario poner en valor los productos cárnicos y la necesidad de producirlos de manera local". Por otra parte, González Fortes señala que desde las administraciones debe apoyarse a las y los productores locales ya que "los productos del país son más sostenibles, pues no deben transportarse miles de kilómetros, ayudan a fijar a la población pues generan economía y mantienen los paisajes agrarios de las islas".
El principal objetivo de Mesas con Salitre es promover el consumo y el uso gastronómico innovador del producto cárnico, apostando por la sostenibilidad y la corresponsabilidad de nuestro entorno. Promocionar dichos productos a través de actividades de formación tanto para personas profesionales del sector de la restauración como para el público en general, además de demostraciones sobre su valor y formas de preparación.
Mesas con Salitre constará de cuatro jornadas que se celebrarán a lo largo del mes de mayo. La primera, el lunes 15 de mayo, estará dirigida a profesionales del sector hostelero y gastronómico, comenzará con una charla sobre la variedad de productos cárnicos de la isla de Tenerife y continuará con una demostración de preparaciones innovadoras del producto cárnico, a cargo de Diana Marcelino (Jefa de Cocina del Restaurante El Secreto de Chimiche).
La segunda jornada, martes 16 de mayo, estará dirigida a la población en general contará con una mesa redonda: La actividad ganadera en el municipio de Buenavista del Norte, en la que intervendrán Alexander López (Quesería Naturteno), Antonia González (Quesería Los Dornajos) y Valerio del Rosario (El Cardón NaturExperience) y las preparaciones serán a cargo del Chef Samuel Hernández, Chef y Copropietario del Restaurante Zoco.
Y como tercera jornada, el miércoles 17 de mayo, Formación de la DOP Islas Canarias «Acerca del Canary Wine», con el sumiller Miguel Ángel Febles Ramírez y el enólogo Juan Enrique de Luis Bravo y degustación de las distintas variedades.
Para finalizar, el viernes 26 de mayo a partir de las 18:00 horas, se celebrará la Feria Gastronómica Mesas con Salitre. La feria tiene el objetivo de dar a conocer a la población la diversidad de platos que se pueden elaborar con productos cárnicos. En ella podrán degustarse las preparaciones de varios restaurantes del municipio: La Cabaña, Baracán, Mesón del Norte, Rincón de la Abu, Salazar (Hotel Hacienda del Conde) y Patamero. Además de los vinos de la bodega Canales de El Palmar y de las DOP Ycoden Daute Isora e Islas Canarias.
Las personas asistentes podrán probar, previa inscripción, un menú degustación elaborado en vivo por el chef Juan Carlos Clemente, con la participación de restaurantes locales y el buenavistero Áser Martín, postrero del Tabaiba Restaurante, será el responsable del toque dulce final. También con inscripción previa, se podrá asistir a una tertulia y degustación de quesos, a cargo de Alexander López, ganadero y maestro quesero de la Quesería Naturteno y Antonia González, ganadera de la Quesería Los Dornajos, comentada la cata por Zebina Hernández, asesora gastronómica. El evento contará con las actuaciones musicales de Funktasticband e Hydra 2.0.
