Las Palmas de Gran Canaria/ El Cabildo de Gran
Canaria ha puesto en marcha un proyecto para que el sector pesquero
pueda producir caviar de erizo "diadema" a final de año y reducir
así la presencia de esta especie en el ecosistema marino, dado que
su proliferación degrada los fondos rocosos de la isla.
Expertos llegados de Galicia han impartido un taller de
producción de caviar de erizo a pescadores grancanarios, adaptando
el método gallego a la especie "diadema" para optimizar la
extracción de la hueva del erizo de púas largas, informó el Cabildo
insular en un comunicado.
Este proyecto pretende dar solución al problema ambiental que el
erizo produce en los fondos marinos con la pérdida de biodiversidad,
y, por otro lado, ayudar al sector pesquero canario que actualmente
está en decadencia.
A lo largo de esta semana se recogerán 500 kilos de erizos
"diadema" de las aguas de Arguineguín y Agaete que serán trasladados
a las cofradías de pescadores para su extracción.
Las huevas extraídas se someterán a un proceso de congelación y
se enviarán a Galicia, donde serán analizadas y evaluadas con el fin
de determinar sus posibilidades alimentarias.
Una vez que los análisis confirmen su viabilidad, se informará a
los restaurantes de la isla y se realizará una exposición y
degustación del producto.
La Consejería de Pesca del Cabildo grancanario espera que esta
fase se lleve a cabo antes de que finalice el año.
Por otro lado, se estudia la rentabilidad económica de todo el
proceso, ya que según datos de la Consejería, unos 100 gramos de
caviar de erizo enlatado alcanzan un valor de 14 euros en el
mercado, aunque su precio aumenta si se trata de caviar fresco (sin
enlatar).
