 El jamón de Guijuelo (Salamanca) ha sido elegido el mejor de toda
España en la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación
de Origen (D.O.) que se celebra en España, en un examen que tuvo lugar
en el Museo Provincial del Vino, ubicado en el Castillo de la localidad
vallisoletana de Peñafiel.
Los calificadores fueron
más de una treintena de expertos en gastronomía, entre los que se
encontraban restauradores que cuentan con las distinciones de las
Estrellas Michelin y los Soles de la Guía Campsa, maestres de la
cocina, sumilleres y bodegueros, según informaron a Europa Press
fuentes de la Denominación.
El galardón se lo llevó la
pieza Simón Martín Guijuelo S.L., que participaba en representación de
la D.O. de Jamón de Guijuelo y que consistía en un pernil de seis años
de curación que gustó "por su sabor, textura y consistencia".
La importancia de este evento radica en que se trata de la primera vez
que se compararon, juntos y oficialmente, jamones pertenecientes a las
cuatro Denominaciones de Origen de jamón que hay registradas en España:
la de Guijuelo, que resultó ganadora; la de la Dehesa de Extremadura;
la de Huelva y la de Los Pedroches.
El dueño de la pierna de cerdo ganadora, Simón Martín,
subrayó tras obtener el distintivo que "cuando un jamón está tierno es
fácil que no esté salado". "Lo difícil es conseguir que un jamón
ibérico de bellota esté dulce después de años de curación porque el
sabor va cambiando con el tiempo; ahí es cuando se aprecia la valía de
cada pieza", apuntó e insistió que la clave radica en mantener el punto
de sal y en el cariño que se pone en su cuidado porque "al jamón hay
que mimarlo".
La cata se realizó primero por separado y
se evaluó el aroma, el color, las vetas del jamón, su textura. Tras
seis horas de deliberación, el jurado nombró pernil de Simón Martín de
Guijuelo como el mejor jamón ibérico de España.
Durante
la cata también se degustaron ocho vinos de cuatro bodegas de la Ribera
del Duero: Tinto Pesquera, Protos, Pérez Pascuas y Baden Numen, con el
objetivo de encontrar "el maridaje perfecto" de cada jamón con su vino
y resultó que para el de Guijuelo los vinos elegidos fueron dos el
Baden Numen 2007 y el Gran Reserva de Protos 2001.
DOCUMENTAL PARA SHANGAI
Esta cata sirvió además para grabar un documental sobre el jamón
ibérico español en una cinta que recogerá las particularidades de los
jamones de cada denominación de origen, el corte que se tiene que dar a
los perniles, el modo de degustarlos, entre otros aspectos.
El vídeo con todas las características del jamón ibérico español, un
alimento que "goza del respeto de los ciudadanos de todo el mundo,
servirá para su promoción dentro y fuera de España", será proyectado en
el pabellón que represente a España en la Expo 2010 que se celebrará en
Shangai (China).
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