Los expositores estarán organizados en forma de islas móviles y dispondrán de amplios espacios a su alrededor para facilitar la vista y adquisición de los productos. Además, el edificio ofrecerá en su entrada principal un amplio recibidor y una zona de degustación y estancia para permitir el descanso de los visitantes.
El sótano albergará las cámaras frigoríficas, un cuarto aljibe y un grupo electrógeno y contará con ascensores de comunicación para facilitar el traslado de mercancías.
La superficie construida del establecimiento al finalizar las obras rondará los 3.000 metros cuadrados, casi 500 más que el inmueble actual, distribuidos entre las dos plantas de uso público, mientras que el sótano mantendrá su espacio.
El Cabildo financiará el proyecto de reforma con cargo al Plan de Cooperación con las Mancomunidades de Municipios de Gran Canaria, que este año 2017 cuenta con una dotación superior a los tres millones de euros.
El mercado agrícola de San Mateo, que estará totalmente reformado para finales de 2018, es un punto de notable afluencia de población, sobre todo los fines de semana, y se presenta como centro neurálgico de la actividad económica del municipio en torno al Sector Primario.