Grupo Matarromera inauguró el pasado mes de julio, en un acto presidido por la Ministra de Ciencia e Innovación, Cristina Garmendia, la mayor planta de deconstrucción molecular de vino de Europa, lo que permite a la compañía producir nueve millones de litros al año para responder a la demanda nacional e internacional. En este contexto, ahora se produce el acuerdo en exclusiva adquirido con Cadiex, para llevar EminaZero al mercado canario a través de su comercialización en establecimientos de hostelería, restaurantes, hoteles.
Además, el producto podrá encontrarse en grandes superficies. 2 El Grupo Matarromera es la empresa bodeguera del mundo que más porcentaje de su facturación invierte en I+D+i, el 30% de forma sostenida, para crear productos innovadores y beneficiosos para la salud. Entre 2004 y 2011 ha invertido 20 millones de euros, ha lanzado dos productos únicos, EminaZero y Esdor Cosméticos, ha publicado una patente industrial pionera para la extracción de polifenoles, y trabaja en otros 25 proyectos distribuidos en 10 líneas de investigación y en 5 nuevas patentes industriales en proceso. Como considera el presidente del Grupo Matarromera, Carlos Moro, "EminaZero es el resultado de una apuesta conceptual de innovación constante que caracteriza al grupo y de un esfuerzo inversor permanente en I+D que se inició en 2004". Señala asimismo que "no sólo hemos creado una nueva categoría de producto, el vino 0,0% de alcohol, sino que Matarromera generó el proyecto de la práctica enólogica de desalcoholización aprobado por la Unión Europea y, podemos decir, que hemos abierto camino como pioneros a nivel comunitario".
Añade que "el vino y su deconstrucción molecular permite enormes posibilidades al consumidor, como ya demostraron los fabricantes de cerveza años atrás, siendo el vino un producto de gran dificultad bioquímica y su consumo moderado está considerado como saludable para el organismo, aún más sin alcohol y sin calorías". Saludable y para todo tipo de públicos Los criterios tecnológicos empleados permiten mantener todas las propiedades del vino beneficiosas para la salud (polifenoles, antocianos y antioxidantes) con un mínimo nivel de conservantes alimentarios, por debajo incluso de lo establecido por la legislación vigente. EminaZero tiene menos de 0,04% de alcohol y 0,29% de azúcares, en comparación con 12,5% de alcohol y 3% de azúcares del vino convencional. Además no comporta grasas, ni proteínas ni aportación calorífica. Por tanto, su consumo es idóneo para dietas bajas en esos parámetros. En cuanto a la aportación de polifenoles es casi idéntico a un vino convencional, con un contenido de 60 gramos por cada 100 mililitros de EminaZero frente a los 70 del vino.
El vino sin alcohol se demuestra como una alternativa aceptada para todo tipo de públicos: deportistas de élite, tercera edad, jóvenes, mujeres embarazadas, diabéticos, conductores profesionales, personas que por cuestiones de creencias no puedan consumir alcohol, etc. EminaZero es pionero por ser el primero en su categoría pero también por presentarse de forma diferente: en botella convencional de 750 mililitros y en lata inoxidable de 250 mililitros. Esta innovación en el producto responde al interés de abrir nuevos mercados y nuevos segmentos potenciales de consumo. La versión en lata mantiene todas las propiedades de la versión en botella y es una solución pensada para todo tipo de situaciones y segmentos de población.
El proceso de producción consta de tres complejas fases a partir de vino natural: desaromatización, desalcoholización y reconstitución organoléptica. 3 En la primera fase, la desaromatización, los compuestos aromáticos más volátiles se separan del vino, obteniéndose aromas sin alcohol del vino de partida. En la desalcoholización, la segunda fase, el vino desaromatizado se divide de nuevo en dos fracciones: etanol de aproximadamente 60 grados y vino desalcoholizado. Por último, la reconstitución organoléptica del vino incorpora aromas sin alcohol y aditivos alimentarios de segunda generación. Gracias a la deconstrucción, se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino. Fuerte inversión y amplia presencia internacional La inversión total del proyecto desarrollado por Grupo Matarromera alcanza los 7 millones de euros.
Un trabajo, iniciado en 2004 y que se ha logrado gracias a la colaboración y participación de diferentes administraciones europeas, nacionales y autonómicas: Grupo Matarromera ampliará la presencia del vino sin alcohol en los 50 países donde ya se encuentra presente con otras referencias del grupo. En 2011, EminaZero ya está presente en Estados Unidos, China, Oriente Medio y Asia Central (un tercio de las ventas totales del mercado internacional), América, resto de Asia y Europa. Ello ha llevado a la bodega a abrir mercados internacionales a través de distintos enfoques: en la zona nórdica por la cultura de salud, en los países árabes por ser un sustitutivo del alcohol, en los de índole ecuatorial por ser un refresco apreciado y en la actualidad se están abriendo mercados extremadamente complejos como Italia, Francia, Suecia, Dubai, y en África Central en Nigeria, Cabo Verde y Ghana entre otros mercados.
