La selección ha sido realizada por el Comité Organizador del Campeonato con un chef representante de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE Canarias) por la provincia de Las Palmas y otro representante por la provincia de Santa Cruz de Tenerife, con la presencia de un representante de INGAPAN Canarias. La organización otorgará un primer premio de 600 euros; un segundo de 400 euros y un tercer premio de 200 euros. Los participantes deberán elaborar una receta de bocadillo o mini-bocadillo que deberá tener "espíritu" y "sabor" canario, por sus ingredientes, por el concepto de la receta, por su forma de elaboración y/o la presentación del mismo.
Deberá elaborarse utilizando piezas de pan elegidas libremente de un surtido de 10 referencias, seleccionadas del catálogo que recoge la amplia variedad de tipos y modelos de la empresa INGAPÁN Canarias, firma especializada en la producción y comercialización de productos frescos, precocidos y congelados de panadería, bollería y pastelería.
El 3º Campeonato Regional de Bocadillos Canarios de Autor Ciudad de Santa Cruz de Tenerife-Gran Premio INGAPÁN Canarias tiene como principal objetivo contribuir a valorar el pan como soporte de especialidades gastronómicas, así como incentivar la creatividad de los profesionales en estas elaboraciones a todos los niveles: ingredientes, recetas, presentaciones, etcétera.
La tercera edición del Salón Gastronómico de Canarias–GastroCanarias 2016 está promovido y organizado conjuntamente por la Institución Ferial de Tenerife (IFTSAU) y la empresa Interideas, S.L.U., a través de su plataforma GastroCanarias.
