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20 Nov

El 95% de las intoxicaciones alimentarias es por ingerir vómitos, orinas o heces

Canarias/ La población alérgica mundial ha crecido en los últimos 10 años y afecta a un 5 % de adultos y un 8 % de los niños en edad escolar.

"El porcentaje de gente que se lava las manos cuando usa el lavabo no supera el 50%".

El 95% de las intoxicaciones alimentarias se produce por comer, beber y chupar vómitos, orinas y heces de animales o de personas enfermas. Esta afirmación categórica la ha hecho hoy el experto en alimentos Miguel Ángel López Fernández-Santos en la clausura del III Congreso Veterinario de Seguridad Alimentaria de Canarias, que se ha estado celebrando en el Auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas con la asistencia de más de un centenar de profesionales de la veterinaria. Hoy se ha celebrado una cata de alimentos.
López Fernández-Santos es veterinario, diplomado en Dietética y Nutrición, auditor de análisis de peligros y puntos de control críticos en la industria alimentaria y de sistemas de calidad. Además, ha sido inspector de Sanidad de la Generalitat Valenciana, director del proyecto 'Ciudades Sanas de la Organización Mundial de la Salud. Ha sido profesor de la Cátedra de Gastronomía y actualmente profesor titular de la Facultad de Ciencias Gastronómicas en la Mondragon Unibertsitatea.
Miguel Ángel López aseguró hoy, antes de la clausura del congreso, que "el 95% de las intoxicaciones alimentarias se produce por comer, beber y chupar vómitos, orinas y heces de animales y de personas enfermos. Todas las enfermedades se transmiten por comer restos de esas sustancias del organismo del enfermo".
López, que también prepara a los cocineros de los concursos televisivos, se preguntó "por qué la gente en televisión prueba la comida y deja saliva en ella. Luego con una cucharilla va repartiendo la comida. Eso es comer a trozos el ADN del cocinero. Por eso es importante que el consumidor esté informado. Yo he estado en las dos partes: por una parte como inspector de sanidad y ahora formando cocineros en el mundo de la alimentación".
"Tengo la suerte de poder formar a los mejores cocineros del mundo en este momento y hay que dejar claro que determinadas prácticas no se deben hacer nunca en la cocina. En general el porcentaje de gente que se lava las manos cuando usa el lavabo no supera el 50%, y luego te dan la mano y dejan sus restos por todos sitios. Imagínate que luego se pongan a cocinar o hacerte una ensalada. Por eso en esto hay que hablar mucho, formar e informar constantemente", apuntó.
El investigador del Instituto de Ciencias de la Alimentación, Daniel Lozano, señaló que "en la actualidad, la alergia alimentaria es considerada un problema de gran relevancia en el ámbito de la salud pública. Estudios recientes indican que la población alérgica mundial ha crecido de forma evidente en los últimos 10 años, llegando a verse afectados hasta a un 5 % de las personas adultas y hasta un 8 % de los niños en edad escolar".
La doctora Elena Molina, de Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, afirmó que "el análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica y los cosméticos".
Aitor Sánchez, dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario, consideró que los impuestos a las bebidas gaseosas edulcoradas no funciona por sí solo, sino que debe ir acompañado de otras medidas. "Pagar dos o tres céntimos más por una lata de refresco no va a disuadir a nadie, pero una buena y completa información de los ingredientes del producto sí puede hacerlo".
Francisco Fernández Gayol, jefe del Área de Coordinación de Alertas Alimentarias de la Subdirección General de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, declaró que "el carácter global del comercio y la creciente complejidad de la cadena alimentaria implican el aumento del volumen de alimentos comercializados a nivel mundial. En este mundo globalizado, España es un claro ejemplo de país productor y exportador de productos alimenticios con una fuerte industria alimentaria que constituye un pilar muy importante de la actividad económica de nuestro país".
López Fernández-Santos desmintió que los programas de cocina sean cool, como aparentan. "Se generan hábitos antihigiénicos que luego cuesta quitar. Es que aparentemente el mundo de la cocina es muy bonito, pero es durísimo. Se trabaja un mogollón de horas con un trabajo físico en condiciones de calor, humedad, cargando pesos, y luego puedes ganar o no ganar dinero. Parece ahora que es un mundo super fashion, super cool, pero no tiene nada que ver con la realidad".
El experto, que cree que "los veterinarios tenemos mucho futuro y un campo de trabajo enorme", considera que "para mantener un establecimiento y un equipo de empresa tienes que ir limpio, lavarte las manos de forma compulsiva, cuidar los alimentos sobre todo en temas de temperatura, de almacenamiento, hay que controlarlos de una manera aplastante. Un porcentaje muy alto del personal que está trabajando en cocina ignora la legislación que regula su trabajo y las temperaturas a los que tienen que estar los productos en las cámaras. Por eso un porcentaje enorme se estropea".

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