El curso de segundo nivel se centrará en la crianza de los vinos, las diferentes fases de la cata, sistemas de decantación, los tipos de copas y de sacacorchos, las fases de apertura de una botella, el análisis de los factores que incluyen en el proceso de envejecimiento de un vino o las maderas empleadas.

También se explicarán las condiciones que influyen en la crianza de un vino, los defectos de olor y sabor así como el estudio de las definiciones de añada y cosecha, crianza, reserva y gran reserva, entre otros temas.

La Casa del Vino acoge habitualmente diferentes cursos de cata de iniciación y perfeccionamiento de esta disciplina, impartidos tanto por profesores especializados como por el propio personal del centro, además de contar con la participación de prestigiosos catadores.

También ofrece de manera periódica degustaciones de vinos blancos, rosados y tintos procedentes de las cinco denominaciones de origen de la Isla: Tacoronte-Acentejo, Valle de La Orotava, Ycoden-Daute-Isora, Abona y Valle de Güímar.