Y durante la misma se profundizó con especialistas sobre el valor y potencial de estos dos productos locales en la restauración junto al vino de Tacoronte Acentejo.
Durante la apertura el alcalde de la ciudad, Álvaro Dávila, junto al concejal de Agricultura, Fernando Meneses, coincidieron en la importancia de la cita “porque supone un paso más en la promoción del producto local, la dinamización del mercadillo como centro de compras y ámbito de encuentro profesional entre productores y restauradores”.
Los ponentes de estas jornadas coincidieron en sus exposiciones en que “las papas antiguas, cebollas de Guayonge y vinos de Tacoronte Acentejo, joyas canarias de la huerta de Tenerife”. Los expertos ponentes fueron Domingo Ríos, agrónomo y experto investigador de estos dos productos dentro del Centro de Investigación del Cabildo de Tenerife; Rogelio Quintero, gastrónomo y e investigador del acervo gastronómico de las Islas; Juan Carlos Clemente, asesor de cocina en los hoteles 5 estrellas Lujo del Grupo Iberostar Hotels & Resorts en Canarias, y junto a otra experta en gastronomía, Encarna Suárez.
La jornada es coorganizada por el Ayuntamiento de Tacoronte junto a la Asociación del Mercadillo del Agricultor, quienes han contando además con otras instituciones públicas y privadas que la hace posible. En este sentido se cuenta con el Gobierno de Canarias, Cabildo Insular de Tenerife, Mancomunidad del Nordeste, productores, etcétera.
La actividad comenzó con la valoración patrimonial de las papas antiguas. Desde el punto de vista agronómico y su papel en alimentación tradicional a lo largo de la historia. Correspondiendo esta parte a los ponentes Domingo Ríos y a Rogelio Quintero.
Mientras la segunda parte fue un “Show cooking”, a cargo de Juan Carlos Clemente y Encarna Suárez. Ellos se encargaron de demostrar la versatilidad y riqueza que puede ofrecer en cualquier tipo de restauración tanto las papas antiguas como la cebolla de Guayonje. Desde la cocina más humilde y tradicional, hasta la más elaborada y sofisticada. Todo sin perder su perfil identitario y organoléptico.
