Ecocomedores de Canarias ha comenzado ya con su estrategia de intervención individualizada por las islas con todos los actores y colectivos implicados, con la presentación de los nuevos equipos, sus planes de trabajo y las líneas estratégicas de actuación programadas para esta nueva etapa. El trabajo se ha venido desarrollando a través de las mesas técnicas de sensibilización, producción y alimentación, a la que se suma otra creada específicamente para coordinar la logística del programa. Una decisión que nace del trabajo desarrollado por el ICCA para identificar las necesidades de los centros, los productores y otros colectivos durante el progreso del programa.
La estrategia de Ecocomedores se canaliza a través de mesas técnicas, entre las que destacan la de producción, que tiene como objetivos principales el fortalecimiento de la oferta de productos ecológicos asociada al programa, para garantizar la calidad; la mesa técnica de sensibilización, que coordina la divulgación y transferencia del conocimiento asociado al programa; la mesa técnica de alimentación, que ofrece asesoramiento y formación para facilitar la incorporación de productos ecológicos, locales y de temporada en los menús a equipos de cocina, familias y otros colectivos vinculados al programa; y por último, la mesa técnica de logística, recientemente añadida al programa para mejorar la gestión de pedidos, acopio y distribución que asegure la entrega de los productos.
La consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, Alicia Vanoostende, explica que "Ecocomedores ha seguido trabajando durante la pandemia para adaptarse a las nuevas circunstancias, plantear nuevos retos y dar continuidad a un proyecto fundamental para impulsar el consumo de alimentos sanos y frescos entre los escolares de las islas".
La visión del proyecto a medio plazo es la de multiplicar exponencialmente las cifras actuales, alcanzando una implantación generalizada de ecocomedores en colegios, universidades o escuelas infantiles, entre otros.